Гастрономический Лиссабон: от барабульки по-сетубальски до фофос де Белас

16-08-2021

Гастрономический маршрут Лиссабона – это увлекательный экскурс в традиции средиземноморской кухни с местным колоритом, который ощущается в каждом приморском городке. Каждое утро в рыбацкие порты Эрисейры, Кашкайша, Сезимбры и Сетубала доставляется самая свежая рыба и морепродукты: кефаль, морской окунь, рыба-меч, сардины, креветки, моллюски, морские ежи – все не перечесть. Эти продукты составляют основу многих традиционных рецептов Лиссабона, будь то супы, тушеные, жареные или приготовленные на гриле блюда.

Вот несколько блюд из рыбы и морепродуктов, которые обязательно стоит попробовать в местных ресторанах:

- Моллюски «Буйон Пато» в белом вине, названные в честь португальского поэта Раймундо Антонио де Буйон Пато после того, как тот упомянул в своих произведениях повара, приготовившего это блюдо.

- Морские ежи из Эрисейры – настолько популярное блюдо, что уже несколько лет там проводится международный фестиваль морских ежей. Легенда гласит, что свое название Эрисейра получила из-за большого количества иглокожих, населявших пляжи этого прибрежного района, так как «оурико», от которого предположительно и происходит название района, в переводе означает «морской еж».

- Устрицы и барабулька по-сетубальски – деликатесы еще одного часто посещаемого туристами региона. В окрестностях Сетубала можно посетить частную ферму по разведению устриц, а в местных ресторанах попробовать устрицы в разном исполнении: от сырых, приправленных лимонным соком, до запеченных с сыром, жареных в сливочном масле или припущенных со стручками молодого гороха.

А еще сибас и сардины на гриле, жареные каракатицы и, конечно же, треска. Сложно себе представить Лиссабон без трески и, в частности, в форме солено-сушеной бакаляу. Вот пара блюд, заслуживающих внимания: «Meia desfeita» - бакаляу с нутом с добавлением лука, вареных яиц, картофеля и оливкового масла и «Cod à Brás» - бакаляу с тонко нарезанным жареным картофелем и луком, залитая взбитыми яйцами и в конце украшенная маслинами и петрушкой. Треску здесь любят настолько сильно, что посвятили ей целый музей – «Центр истории бакаляу», где раскрываются эпические страницы истории Лиссабона, судьбы людей, по полгода проводивших в северных морях, чтобы доставить домой главный деликатес страны.

Хотя Лиссабон и прибрежный город с огромным выбором морской продукции, мясо здесь тоже в почете, особенно разнообразные стейки. Например, стейк из говяжьей вырезки «по-маррарски», изобретенный Антониу Марраре, неаполитанцем, поселившимся в Лиссабоне в восемнадцатом веке. Этот классический стейк подается со свежим сливочным соусом и картофелем фри.

Бургеры в Лиссабоне тоже любят, особенно бургер «Прего», который готовится из сочного стейка, замаринованного в ароматной смеси соуса пери-пери, помидоров, оливкового масла, чеснока и зелени, а затем быстро обжаривается на раскаленной сковороде или гриле и подается на мягкой свежей булочке, слегка приправленной острым маслом.

Любителям свинины стоит попробовать молочного поросенка «по-негрейсски», которого сначала слегка припускают на сковороде с добавлением перца, чеснока, соли, лаврового листа и сала, а затем жарят на шампуре на открытом огне около двух часов, постоянно поливая его соусом, что позволяет получить нежное и сочное мясо внутри и хрустящую корочку снаружи.

В Лиссабоне есть чем порадовать себя и сладкоежкам. Часто десерты носят название местности, где изначально были придуманы, например, ореховые пирожные «Нозеш де Кашкайш» и песочное печенье «Арэйас де Кашкайш», десерт из слоеного теста «Пастейш де Белен» родом из монастыря Жеронимуш, воздушные «Фофос де Белас» с кремовой прослойкой и хрустящие рулетики «Травессейрос» из Синтры. А пироги и овечий сыр из Азейтао угодят даже самым искушенным гурманам.

Вот еще несколько местных десертов, которые стоит попробовать: апельсиновый рулет «Торта де ларанха», пирожные из песочного теста «Фаринья торрада» или сырники «Кейжадас де Синтра », которые считаются самым первым лакомством в кулинарной истории Синтры и упоминаются в португальской литературе. Предполагается, что впервые они были приготовлены в XIII веке, во времена правления короля Санчо II. И, конечно же, ни одно Рождество не обходится без традиционного кекса Болу-рей, украшенного орехами и цукатами, который можно попробовать в одной из старейших кондитерских Confeitaria Nacional.